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quote: | ROME (AFP) - A Naples, capitale de la pizza, les pizzaioli se font rares, selon une société d'intérim, la Gévi, qui cherche en vain depuis deux semaines vingt maîtres de la Margherita pour des emplois temporaires.
Pour les dizaines de milliers de pizzerias qui existent en Italie, "la concurrence est âpre pour trouver des pizzaoli de qualité". "Peu nombreux, ceux-ci sont immédiatement recrutés pour des contrats à durée indéterminée, ou sont tentés de partir à l'étranger", a précisé jeudi à l'AFP une responsable de l'"Association des pizzerias italiennes".
"Les pizzaioli maintenant partent à l'étranger ou quittent le métier car c'est un métier difficile", a-t-elle ajouté.
"Quiconque peut devenir pizzaiolo après quatre semaines de formation, mais un bon pizzaiolo se reconnaît à sa rapidité", dit-elle, affirmant que les meilleurs peuvent produire "jusqu'à 100 pizzas par jour".
Malgré des salaires allant jusqu'à 2.500 euros par mois et malgré le fort taux de chômage dans la région, personne n'a encore répondu à l'offre de vingt restaurants de la région napolitaine.
"Des pizzas, on en trouve de tous les genres, mais les vrais pizzaioli se font de plus en plus rares", regrette Antonio Pace, président de l'"Association de la Vraie pizza napolitaine", qui a attribué à seulement 200 restaurants dans le monde entier son label de qualité DOC, équivalent du label français AOC.
La pizza est considérée comme un art en Italie. "Nous possédons une mine d'or et nous ne savons pas l'exploiter", affirme pourtant M. Pace. |
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