Les pâtes c'est l'aliment que je dois consommer le plus, je pourrai en manger du matin au soir. Je vois tellement de gens rater leurs pâtes alors qu'il n'y a que 3 ou 4 règles d'or à retenir pour les réussir à coup sur.
-Toujours des pâtes à la farine de blé dur, c'est capital, les gens pensent que les pâtes sont toutes pareilles, binh non. Pour faire bref, en grande distribution préférez Barilla, sinon en épicerie fine Bénédetto Cavalieri ou Setaro!
-100gr / 1 litre / 10gr de sel, impossible de faire autrement, c'est la base de tous ce qui suit!
-Cuisson à gros bouillons, surtout pas à mijoter sinon l’amidon va se répandre dans l'eau, et là c'est pâté garantie!
-Une fois cuite on égoutte vite, c'est pas possible de laisser les pâtes dans l'eau pour les garder au chaud! Et aussi on ne rince jamais les pâtes à l'eau froide...
-Si c'est pour consommer de suite tant mieux vous avez fini, mais si c'est pour plus tard l’idéal avant de les mettre dans un récipient serait de les étaler sur un plan pour stopper la cuisson, car sinon les pâtes vont continuer de cuire dans leur récipient! Et surtout ajoutez un peu de beurre ou d'huile tant qu'elles sont encore chaude parce que sinon l'amidon en refroidissant va se gélifier et ça va créer un bloc de pâtes...
Les spaghettis, les tagliatelles, et les Soba Japonaises sont les plus galère, une fois celles ci maitrisées, le reste sera plus facile, enjoy!
___________________
Our futur remains possible!
|