Puisqu'on en parlait: comment marche MacDo?

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Posted by Shito on Mar-11-2003 21:14:

Puisqu'on en parlait: comment marche MacDo?

Pour ceux que �a int�resse, voil� qques infos sur la fa�on dont fonctionne la cha�ne MacDonalds. Ca vient d'un doc re�u en cours de management compl�t� par qques infos que j'ai recherch�es sur le net. Vs allez voir que finalement on est pas si loin de cet excellent �pisode de Bufy o� elle se fait engager ds son fast food...

Un MacDo c'est en moyenne 40 employ�s, mais �a peut varier de 10 � une bonne centaine. On appelle les employ�s des �quipiers. Aujd'hui MacDo cherche � �tre pr�sent partout et a tendance � ouvrir un maximum de petits restaurants partout.

L'organisation est la m�me pour tous les magasins de la cha�ne ds le monde entier: � la t�te un store manager, qui est responsable int�gral du restaurant. Il est assist� par 4 ou 5 managers (de telle sorte qu'il y ait toujours au moins un ou deux responsables sur place). Un MacDo ouvre en g�n�ral de 7h30 � 1h du matin, soit 120h par semaine en moyenne 7 jours sur 7.

La gestion est complexe: sous les managers se trouvent les swing managers, responsables de zones de 3 types: cuisine, caisse et salle. Les autre ssont des �quipiers normaux, les plus exp�riment�s servant d'instructeurs aux nouveaux arrivants. Jusqu'� r�cememnt, des broches d'or, d'argent et de bronze r�compensaient les �quipiers les plus m�ritants.

Les �quipiers sont multitaches, et alternent ds leur service les passages en caisse, en salle et en cuisine. Les swing alternent �galement leur travail ds les 3 zones. En cuisine, tous les �quipements sont dot�s de minuteurs qui sonnent pr r�clamer l'intervention de l'�quipier de service. Toutes les op�rations sont d�taill�es tres pr�cis�ment dans des manuels de proc�dures identiques ds tous les restaurants et que tout employ� se doit de conna�tre. La production s'effectue juste avant les commandes, avec un petit stock tampon derri�re les caisses pour �viter les attentes de la clientele aux caisses. C'est au swing manager responsable des caisses de veiller au remplissage du tampon.

D'un pt de vue plus �conomique, il faut savoir que MacDo fonctionne par un systeme de franchises. Ca signifie qu'en r�alit�, le store manager gere entierement son magasin et que c'est lui qui empoche tous les b�n�fices. Il paie simplement annuellement une redevance qui correspond � la location du droit d'exploitation de son restaurant. En clair, la chaine construit le restaurant, assure la formation du store manager et le lui loue avec un droit d'exploitation de la marque MacDonalds en l'�change de royalties calcul�es sur le chiffre d'affaire.

Ensuite, tt le reste est la responsabilit� du store manager: mieux il se d�brouille plus il gagne de bl� puisque c � lui que vont tous les b�n�fices une fois la redevance pay�e. Il se doit ttefois de respecter � la lettre tous les imp�ratifs MacDo sous peine de se voir retirer sa license. Des contr�les fr�quents sont effectu�s pr s'assurer que tout est parfaitement conforme � la politique MacDo. Le store manager doit notamment veiller � ce que les frites fournises par son fournisseur fassent toutes 75mm de long, que les pains pesent tous bien 74g avec un diametre compris entre 9.4 et 9.8 cm. (avec une marge d'erreur tres r�duite) .

Pr info, sur le prix d'un BigMac, environ 19% servent � acheter les matieres premieres, et 17% tombent directement ds la poche du manager. Autant dire que celui-ci a tout int�ret � ce que son magasin marche, et c l� dessus que MacDo joue: dans son propre int�ret le store manager va faire carburer le restau bien mieux qu'il ne le ferait pr un autre.

Sachez enfin qu'il y a une explication tr�s simple au fait que vous ayiez l'impression d'avoir faim en sortant de MacDo: ils mettent en effet des additifs alimentaires tr�s nombreux du type exces de sel et de sucre notamment, qui sont sp�cialement �tudi�s pr donner la sensation de faim et pousser � la consommation. Cette m�thode est particuli�rement efficace aux USA o� bcp de gens ne mangent absolument jamais chez eux et vont irr�m�diablement ds les fast foods � la moindre fringale. Elle a �t� conserv�e en France pr des raisons tr�s simples de standardisation.

Effrayant non?

Posted by Nightflowers on Mar-11-2003 21:20:

et le monstre qui sort de la tte de la vieille il est pass� ou dans tout cas?

Posted by Shito on Mar-11-2003 21:31:

Ah tenez deux choses que j'ai oubli�es...

1- Les chiffres d'affaire engrang�s par les diff�rents restaus sont en nette baisse ces derniers temps, et les explications sont apparememnt trop complexes pr etre compr�hensibles rapidement. LE r�sultat c que les store managers s'en mettent un peu moins ds les poches, mais surtout que la cha�ne touche moins de redevance sur sa license puisque le montant de celle-ci est calcul� sur le chiffre d'affaire.

C'est la raison pr laquelle tous les prix ont �t� uniformis�s : auparavant il y avait un prix � emporter inf�rieur au prix consomm� sur place pr ts les aliments, du au fait que la TVA sur l'emport� est de 5.5% alors que la TVA sur le concomm� sur place est de 19.6 . Aujourd'hui les prix sont fixes, la diff�rence gagn�e sur la TVA est donc en partie empoch�e par la chaine et le store manager (mm si l'Etat s'est aper�u du man�ge et en r�cup�re un bout).

Cette situation d�favorable pr MacDo ne devrait pas s'am�liorer, en effet en ce moment ds tte l'Europe on entame une chasse � l'ob�sit� du mm type que la chasse au tabac entreprise il y a qques an�es. Mm si niveau taxes l'Etat gagne bcp d'argent avec le tabac comme avec l'alimentaire, cela ne compense pas les pertes dues � la S�curit� Sociale qui doit rembourser le sfrais m�dicaux cons�quents � l'alcool et � la mauvaise alimentation. On peut donc s'attdre � une grosse politique anti-fastfood ds les prochaines ann�es � laquelle MacDo cherche d�j� des contre-offensives.

2- Ds l'Est, en particulier en Lorraine, la tres grande majorit� des MacDo appartiennent � la mm personne. Celle-ci a comenc� comme store manager d'un restau, puis a finalement embauch� qqu'un pr le faire � sa place et a fait de mm ds d'autres restaus. Aujd'hui il gere la plupart des MacDo de Lorraine, par l'interm�diaire de store managers qui ne sont plus int�ress�s au b�n�fices, mais simplement ses employ�s avec un salaire fixe. La cha�ne MacDo n'y voit aucun inconv�nient: tant qu'elle touche sa redevance, qui est d'autant plus �lev�e que la situation des restaus est bonne, elle ne peut qu'�tre satisfaite.

Posted by Lytchix on Mar-11-2003 22:08:

Expos� int�ressant en tout cas!

Posted by Nightflowers on Mar-11-2003 22:20:

j'ai envie d'un kebab la d'un coup rhaaaaaaaaa

Posted by Trancemaster2k on Mar-12-2003 08:05:

Re: Puisqu'on en parlait: comment marche MacDo?

quote:
Originally posted by Shito
Pr info, sur le prix d'un BigMac, environ 19% servent � acheter les matieres premieres, et 17% tombent directement ds la poche du manager. Autant dire que celui-ci a tout int�ret � ce que son magasin marche, et c l� dessus que MacDo joue: dans son propre int�ret le store manager va faire carburer le restau bien mieux qu'il ne le ferait pr un autre.

faut admettre que c une bonne id�e pour s'en mettre plein les poches et pour que le resto tourne

quote:
Originally posted by Shito
Sachez enfin qu'il y a une explication tr�s simple au fait que vous ayiez l'impression d'avoir faim en sortant de MacDo: ils mettent en effet des additifs alimentaires tr�s nombreux du type exces de sel et de sucre notamment, qui sont sp�cialement �tudi�s pr donner la sensation de faim et pousser � la consommation. Cette m�thode est particuli�rement efficace aux USA o� bcp de gens ne mangent absolument jamais chez eux et vont irr�m�diablement ds les fast foods � la moindre fringale. Elle a �t� conserv�e en France pr des raisons tr�s simples de standardisation.

c hallucinant tout de meme �a !!! ils se foutent de la gueule du monde

Posted by Trancemaster2k on Mar-12-2003 08:05:

Re: Puisqu'on en parlait: comment marche MacDo?

Posted by Trancemaster2k on Mar-12-2003 08:05:

Re: Puisqu'on en parlait: comment marche MacDo?

Posted by maxxyme on Mar-12-2003 11:31:

Je constate que cette ann�e il ya eu plus de d�tails que l'ann�e derni�re

Moi j'�tais pas au courant pour le fait qu'ils rajoutent des additifs dans les aliments.
Et puis la chasse � l'ob�sit�, en fait c'est assez r�cent donc la prof a d� penser que �a serait int�ressant d'inclure �a dedans.

Quant au fait que tous ceux (ou presque) de l'Est appartiennent au m�me gars, .. ben moi je dis chapeau, parce que faut pas croire mais ces gars et ben ils ont souvent gravi toute l'�chelle du syst�me pour en arriver l� aujourd'hui.
Alors moi je dis respect.

Mais bon en ce moment, c'est plutot boycott du McDo