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Puisqu'on en parlait: comment marche MacDo?
Pour ceux que ça intéresse, voilà qques infos sur la façon dont fonctionne la chaîne MacDonalds. Ca vient d'un doc reçu en cours de management complété par qques infos que j'ai recherchées sur le net. Vs allez voir que finalement on est pas si loin de cet excellent épisode de Bufy où elle se fait engager ds son fast food...
Un MacDo c'est en moyenne 40 employés, mais ça peut varier de 10 à une bonne centaine. On appelle les employés des équipiers. Aujd'hui MacDo cherche à être présent partout et a tendance à ouvrir un maximum de petits restaurants partout.
L'organisation est la même pour tous les magasins de la chaîne ds le monde entier: à la tête un store manager, qui est responsable intégral du restaurant. Il est assisté par 4 ou 5 managers (de telle sorte qu'il y ait toujours au moins un ou deux responsables sur place). Un MacDo ouvre en général de 7h30 à 1h du matin, soit 120h par semaine en moyenne 7 jours sur 7.
La gestion est complexe: sous les managers se trouvent les swing managers, responsables de zones de 3 types: cuisine, caisse et salle. Les autre ssont des équipiers normaux, les plus expérimentés servant d'instructeurs aux nouveaux arrivants. Jusqu'à récememnt, des broches d'or, d'argent et de bronze récompensaient les équipiers les plus méritants.
Les équipiers sont multitaches, et alternent ds leur service les passages en caisse, en salle et en cuisine. Les swing alternent également leur travail ds les 3 zones. En cuisine, tous les équipements sont dotés de minuteurs qui sonnent pr réclamer l'intervention de l'équipier de service. Toutes les opérations sont détaillées tres précisément dans des manuels de procédures identiques ds tous les restaurants et que tout employé se doit de connaître. La production s'effectue juste avant les commandes, avec un petit stock tampon derrière les caisses pour éviter les attentes de la clientele aux caisses. C'est au swing manager responsable des caisses de veiller au remplissage du tampon.
D'un pt de vue plus économique, il faut savoir que MacDo fonctionne par un systeme de franchises. Ca signifie qu'en réalité, le store manager gere entierement son magasin et que c'est lui qui empoche tous les bénéfices. Il paie simplement annuellement une redevance qui correspond à la location du droit d'exploitation de son restaurant. En clair, la chaine construit le restaurant, assure la formation du store manager et le lui loue avec un droit d'exploitation de la marque MacDonalds en l'échange de royalties calculées sur le chiffre d'affaire.
Ensuite, tt le reste est la responsabilité du store manager: mieux il se débrouille plus il gagne de blé puisque c à lui que vont tous les bénéfices une fois la redevance payée. Il se doit ttefois de respecter à la lettre tous les impératifs MacDo sous peine de se voir retirer sa license. Des contrôles fréquents sont effectués pr s'assurer que tout est parfaitement conforme à la politique MacDo. Le store manager doit notamment veiller à ce que les frites fournises par son fournisseur fassent toutes 75mm de long, que les pains pesent tous bien 74g avec un diametre compris entre 9.4 et 9.8 cm. (avec une marge d'erreur tres réduite) .
Pr info, sur le prix d'un BigMac, environ 19% servent à acheter les matieres premieres, et 17% tombent directement ds la poche du manager. Autant dire que celui-ci a tout intéret à ce que son magasin marche, et c là dessus que MacDo joue: dans son propre intéret le store manager va faire carburer le restau bien mieux qu'il ne le ferait pr un autre.
Sachez enfin qu'il y a une explication très simple au fait que vous ayiez l'impression d'avoir faim en sortant de MacDo: ils mettent en effet des additifs alimentaires très nombreux du type exces de sel et de sucre notamment, qui sont spécialement étudiés pr donner la sensation de faim et pousser à la consommation. Cette méthode est particulièrement efficace aux USA où bcp de gens ne mangent absolument jamais chez eux et vont irrémédiablement ds les fast foods à la moindre fringale. Elle a été conservée en France pr des raisons très simples de standardisation.
Effrayant non? 
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